Cotoletta di tacchino e scamorza, con patate al forno e piselli con le uova

Cotoletta di tacchino e scamorza, con patate al forno e piselli con le uova

Cotoletta di tacchino e scamorza, con patate al forno e piselli con l'uovo

tempo di preparazione: un'ora,
tempo di cottura: 35 minuti,
difficoltà: facile,
ingredienti per 8 persone:

per le cotolette:

800 g. di Gran Fesa di tacchino Lenti,
250 g. di scamorza fresca,
8 fette di pane, (preferibilmente del giorno prima)
un uovo,
uno scalogno,
erbe aromatiche (salvia e basilico)
olio extravergine di oliva,

per i piselli:

600 g. di piselli freschi sgranati,
4 uova,
due scalogni,
olio extravergine di oliva,
pepe nero,
sale,

per le patate:

800 g. di patate a pasta gialla,
olio extravergine di oliva,
salvia,
pepe nero,
sale.

Private le fette di pane della crosta, sbriciolatele, riscaldate una padella, unite le briciole, avendo cura di non ammassarle, eventualmente, ripetete l'operazione più volte.
Tostate le briciole, quindi sbriciolatele ulteriormente, unite lo scalogno tritato molto finemente e 5-6 foglie di salvia e altrettante di basilico, tritate a coltello.
Mescolate bene e lasciate insaporire.
Dividete la fesa di tacchino in sedici rettangoli. Ricavate dalla scamorza 8 fette. Farcite il tacchino con la scamorza.

Intanto lavate, pelate e tagliate a spicchi le patate, asciugatele bene. Ponetele in una teglia, conditele con l'olio extravergine di oliva e cuocetele in forno preriscaldato, a 180°, per circa 30-35 minuti, girandole un tre, quattro volte.
Una volta pronte salatele, pepatele e aromatizzatele con la salvia tritata.
Tritate gli scalogni, soffriggeteli in un paio di cucchiai di olio extravergine, aggiungete i piselli, aggiungete un filo d'acqua, salate e cuocete per 5-6 minuti, l'acqua deve consumarsi e i piselli devono restare sodi.

Riscaldate una padella, unite il pane aromatizzato con le erbe aromatiche e lo scalogno, fate tostare per un minuto, in modo che le erbe aromatiche e lo scalogno rilascino i loro oli essenziali e profumino il pane.
Quindi, ponete il pane in un piatto, versate un goccio di olio nella padella e tostate ancora una volta il pane.

Passate le cotolette di tacchino e scamorza nell'uovo battuto e poi nelle briciole di pane aromatizzate, cuocete per un paio di minuti in una padella calda, il tempo che si sciolga la scamorza e i sapori si amalgamino.
Battete le uova restanti, salatele, pepatele, versatele nei piselli, e, mescolando ripetutamente e a fiamma bassa, amalgamate le uova ai piselli.
Servite le cotolette calde, accompagnate dalle patate e dai piselli.