Bruschette di pane integrale con prosciutto cotto al basilico Lenti, crescenza e pesto leggero di basilico

By Giovanna - 12.6.14

Bruschette di pane integrale con prosciutto cotto

Sarà che il caldo incalza, sarà che sono stanca e ho bisogno di ferie, sarà che sto nuovamente ririririleggendo i libri di Forster e cammino con lui nella Londra dei primi del novecento e nella campagna inglese, ah si, sarà che abito a pochi minuti dal parco e il profumo dei gelsomini, languido e immaginifico, si percepisce benissimo in casa, insomma, saranno tutti questi motivi, ma io con la testa sono proiettata in vacanza, al mare, ma soprattutto, immagino passeggiate in campagna, giornate in campagna, domeniche in campagna.

Poi, che vivo, molto felicemente in città è un altro discorso, ma al momento, desidero essere circondata da un paesaggio bucolico.

Immagino di passeggiare lentamente, soffermarmi sui profumi, i suoni, ecco per i suoni andrebbe benissimo un ruscelletto che gorgoglia piano piano.

E poi, perdermi nella bellezza della natura, fermarmi all'ombra di un albero e leggere.

Ovviamente Forster e la sua bellissima campagna inglese.

Ma immagino anche una cascina, una cucina, con un grande tavolo, pieno di frutta e verdura appena colta.

Sbocconcellare una pesca, assaggiare qualche ciliegia, assaporare qualche fragola e poi, iniziare ad impastare.

Ah, si, nella mia immaginazione, pane, pizze, focacce, sono presenti, molto presenti.

E dopo aver fatto l'impasto, mentre il pane lievita e cuoce, dedicarmi a preparare il pranzo, leggero e con i prodotti dell'orto.

Per il pane non avrei dubbi, farei sicuramente quello integrale, e se per questo non avrei alcun dubbio circa l'antipasto, ovvero verdure al forno e bruschette.

Tante bruschette come queste, preparate per aprire un pranzo domenicale, non in campagna!, e divorate in un lampo.

Ma erano davvero buonissime, sono piaciute a tutti i commensali.

Niente di complicato, ma ingredienti eccellenti, abbinati con molta cura e particolare non irrilevante, il pane era proprio quello integrale, preparato da me con il lievito madre essiccato.

Ma andiamo con ordine. Dunque, da quando ho ricevuto il prosciutto cotto al basilico della Lenti, non vedevo l'ora di provarlo in un piatto "estivo".

Tipo una caprese particolare, un'insalata, delle bruschette, oppure....ma questo ve lo racconto poi. :-)

Sono partita dalle bruschette, per le quali ho preparato appositamente il pane integrale.

Col prosciutto volevo un formaggio spalmabile ma dal gusto fresco e leggero, la crescenza, che peraltro mi piace davvero tanto, mi sembrava perfetta.

Poi volevo una salsina e il basilico (del prosciutto) chiamava il pesto e così ecco pronta la bruschetta.

Il pesto doveva essere leggero, più che un pesto un olio abbastanza denso aromatizzato al basilico, ho aggiunto anche i pinoli e l'aglio per dare una nota più accentuata e lievemente piccante.

La preparazione è semplicissima, ovvero ho passato nel forno per pochi minuti il pane sul quale avevo spalmato la crescenza, poi ho aggiunto il prosciutto cotto al basilico e condito col pesto e i pinoli tostati in padella che danno davvero una nota interessante.

Il pesto l'ho preparato col frullatore ad immersione, desidererò pure la vita calma e bucolica, ma il tempo è quello che è! :-)

Semplice, ma golosissimi.

Come sempre, tanto tè. Sono andata sul classico e ho preparato una teiera di Grand Keemun, che con le sue note affumicate era perfetto con la bruschetta.

Anche questa ricetta la potete leggere nel Ricettario eclettico, che mano a mano si sta arricchendo di nuove proposte per l'estate.

Bruschette di pane integrale con prosciutto cotto al basilico Lenti, crescenza e pesto leggero di basilico

tempo di preparazione: 25 minuti,
tempo di cottura: 5 - 8 minuti,

ingredienti per 4 persone:

8 fette di pane integrale,
150 g. di prosciutto cotto al basilico Lenti,
150 g. di crescenza,
35 foglie di basilico,
un cucchiaio di pinoli,
un aglio,
8 cucchiai di olio extravergine.

Lavate e asciugate le foglie di basilico, ponetele nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete l'aglio tagliato a fettine e 3/4 dei pinoli.
Unite l'olio extravergine di oliva e frullate fino ad ottenere una salsa non troppo densa e abbastanza grossolana.
Spalmate le fette di pane con la crescenza, disponetele in una teglia e ponetele nel forno preriscaldato a 150° per qualche minuto, fino a quando la crescenza si è sciolta.
Intanto tostate in una padella i pinoli. Appena la crescenza si è sciolta aggiungete il prosciutto cotto al basilico e condite col pesto e i pinoli tostati.
Consumatele subito.